Pizzoccheri

Pizzoccheri to wyjątkowy makaron, który zasługuje na uwagę ze względu na swoją unikalną kompozycję: 80% mąki gryczanej i 20% mąki pszennej. Tworzy się z niego krótkie wstążki, przypominające tagliatelle. Tradycyjnie pizzoccheri gotuje się z zielonymi warzywami i pokrojonymi w kostkę ziemniakami, a następnie układa warstwowo z serem Valtellina Casera oraz Grana Padano lub Parmigiano Reggiano. Na koniec całość posypuje się czosnkiem, lekko podsmażonym na maśle. Choć można znaleźć gotowe pizzoccheri w sklepach, nic nie dorównuje smakowi domowej wersji, zwłaszcza spożywanej świeżo tego samego dnia.

W regionach Valtellina i Graubünden pizzoccheri jest celebrowane podczas dwóch specjalnych festiwali w Teglio: La Sagra dei Pizzoccheri w lipcu i Święto Złotego Pizzocchero we wrześniu. Istnieje również urocza odmiana o nazwie pizzoccheri bianchi z okolic Chiavenna, przypominająca bardziej gnocchetti, wykonana z mąki pszennej i suchego chleba.

W 2016 roku pizzoccheri uzyskało status Chronionego Oznaczenia Geograficznego (IGP) przyznany przez Unię Europejską, co podkreśla jego tradycyjne i regionalne znaczenie.