Ricotta

Ricotta to wyśmienity, włoski ser wytwarzany z serwatki owczego, krowiego, koziego bądź bawolego mleka, która pozostaje po procesie produkcji sera. Aby uzyskać ricottę, białka w serwatce koaguluje się poprzez zakwaszenie i podgrzanie. To sprawia, że białka tworzą grudki, które następnie są oddzielane i zbierane. W rezultacie powstaje kremowy, biały ser o delikatnie słodkim smaku, a jego zawartość tłuszczu może się różnić w zależności od użytego mleka.

Ricotta ma fascynującą historię sięgającą epoki brązu na Półwyspie Apenińskim, gdzie starożytne, ceramiczne naczynia były używane do produkcji świeżych serów koagulowanych kwasem. Z biegiem czasu ludzie zaczęli preferować sery koagulowane podpuszczką, ponieważ dłużej zachowywały świeżość. Sama ricotta ewoluowała z mieszanki serwatki i mleka, a co ciekawe, tradycyjne metody jej produkcji pozostały praktycznie niezmienione na przestrzeni lat.

Istnieją zarówno świeże, jak i dojrzewające wersje ricotty. Świeża ricotta może być wytwarzana zarówno z serwatki, jak i z pełnego mleka, a niektóre odmiany, takie jak Ricotta di Bufala Campana i Ricotta Romana, są nawet chronione przez Unię Europejską. Jeśli lubisz sery dojrzewające, możesz spróbować Ricotta salata, Ricotta infornata, Ricotta affumicata lub Ricotta forte, z których każdy wnosi na stół unikalny smak i teksturę.

Ricotta jest niezwykle wszechstronna i znajduje zastosowanie w szerokiej gamie zarówno słodkich, jak i wytrawnych włoskich potraw. Można ją znaleźć w deserach, takich jak serniki i cannoli, a także w ulubionych daniach wytrawnych, takich jak makaron, pizza i lasagna. Nie jest to tylko włoski przysmak; podobne sery są popularne również w Stanach Zjednoczonych, Tunezji, Hiszpanii, Portugalii, Brazylii, na Bałkanach, w Grecji, na Cyprze i w Indiach.