Roman cuisine

Kuchnia rzymska, wywodząca się z serca Włoch, bazuje na świeżych, sezonowych składnikach z okolicznych terenów. Myśl o groszku, karczochach, bobie, skorupiakach, jagnięcinie, serze Pecorino Romano i ricotcie. Oliwa z oliwek jest podstawą do dressingu surowych warzyw, natomiast smalec i tłuszcz z prosciutto są preferowane do smażenia. Jeśli chodzi o słodycze, Rzymianie delektują się pasticcini, gelato, ręcznie robionymi czekoladkami i cukierkami. Nie zdziw się, jeśli odkryjesz, że pewne potrawy są tradycyjnie serwowane w określone dni tygodnia — jak gnocchi w czwartki, baccalà (suszony dorsz) w piątki i trippa (flaki) w soboty.

Kuchnia rzymska ma bogatą historię ukształtowaną przez wieki zmian społecznych, kulturalnych i politycznych. Początkowo zdominowana przez starożytną kuchnię grecką, ewoluowała wraz z rozwojem Imperium Rzymskiego, wchłaniając nowe techniki i składniki. Renesans włoski przyniósł do Rzymu falę wyrafinowanej kuchni, z mistrzami kulinarnymi takimi jak Bartolomeo Scappi, który gotował dla papieży. Wprowadzenie upraw z Nowego Świata, zwłaszcza pomidora, zrewolucjonizowało kuchnię rzymską, jak i włoską.

Dzielnica Testaccio w Rzymie słynie ze swoich tradycyjnych potraw, zwłaszcza podrobów i unikalnych kawałków mięsa. Wpływy żydowskie są widoczne w daniach takich jak carciofi alla giudia (karczochy po żydowsku) i cukinie po żydowsku. Makaron jest filarem kuchni rzymskiej, z ukochanymi sosami takimi jak amatriciana, carbonara, cacio e pepe i gricia. Białe wina rzymskie, zwłaszcza te z Frascati i Castelli Romani, cieszą się dużym uznaniem.

Niektóre z obowiązkowych dań kuchni rzymskiej to Abbacchio alla cacciatora (jagnięcina po myśliwsku), Bucatini all'Amatriciana (makaron z pikantnym sosem pomidorowym), Bruschetta, Carciofi alla romana (karczochy po rzymsku), Coda alla vaccinara (gulasz z ogona wołowego), Crostata di ricotta (tarta z ricottą), Fiori di Zucca (faszerowane kwiaty cukinii), Rigatoni con la Pajata (makaron z cielęcymi jelitami), Saltimbocca alla Romana (cielęcina z prosciutto i szałwią), Scaloppine alla romana (eskalopki cielęce), Spaghetti alla Carbonara (makaron z jajkami, serem i pancettą), Supplì (krokiety ryżowe) i Trippa alla romana (flaki po rzymsku).