Salumi

Salumi to włoski termin odnoszący się do różnorodnych mięsnych produktów suszonych i peklowanych, głównie wytwarzanych z wieprzowiny, choć istnieją wyjątki, takie jak bresaola, która jest robiona z wołowiny. Obejmuje również mięsa gotowane, takie jak mortadela i prosciutto cotto. Słowo "salumi" pochodzi od włoskiego "salume" co oznacza "solone mięso" a to z kolei wywodzi się od łacińskiego słowa "sal" oznaczającego sól.

Istnieje wiele rodzajów salumi, z których każdy charakteryzuje się unikalnym smakiem i sposobem przygotowania. Do popularnych przykładów należą:

- Prosciutto: Suszona szynka, zazwyczaj cienko krojona i serwowana na surowo.

- Capocollo: Wytwarzane z karku lub łopatki wieprzowej, przyprawiane i suszone.

- Bresaola: Suszona, solona wołowina, dojrzewana przez kilka miesięcy, aż stanie się twarda i przybierze ciemnoczerwony kolor.

- Cotechino: Świeża kiełbasa z wieprzowiny zawierająca tłuszcz i skórę wieprzową, zazwyczaj gotowana przed spożyciem.

- Guanciale: Peklowany policzek lub podgardle wieprzowe.

- Lardo: Peklowany tłuszcz wieprzowy, zwykle przyprawiany ziołami i przyprawami.

- Lonza: Peklowany schab wieprzowy.

- Mortadella: Duża włoska kiełbasa lub wędlina z drobno posiekanego lub zmielonego gotowanego mięsa wieprzowego.

- 'Nduja: Szczególnie pikantna, smarowalna kiełbasa wieprzowa z Kalabrii.

- Pancetta: Włoski boczek z mięsa brzucha wieprzowego, peklowany i przyprawiany.

- Salami: Rodzaj kiełbasy peklowanej, wytwarzanej z fermentowanego i suszonego mięsa, z odmianami takimi jak salami genueńskie, Salame di Felino, Soppressata, Strolghino czy Ciauscolo.

Każdy rodzaj salumi oferuje unikalny smak i teksturę, przyczyniając się do bogatej i różnorodnej tradycji włoskich mięs suszonych. Bez względu na to, czy jesteś fanem pikantnego smaku 'nduja, czy delikatnego smaku prosciutto, każdy znajdzie coś dla siebie wśród salumi.