Tortellini

Tortellini, ukochana odmiana makaronu w kształcie pierścienia, wywodzi się z włoskiego regionu Emilia. Często opisywane jako makaron w kształcie pępka, swoim nietypowym wyglądem przypomina duże wontony. Tradycyjnie tortellini nadziewane są pikantną mieszanką mięsa, sera Parmigiano Reggiano, jajka i gałki muszkatołowej, i zazwyczaj podawane są w gorącym bulionie z kapłona. Chociaż ręcznie robione lub świeże tortellini są standardem we Włoszech, można je znaleźć w sprzedaży w sklepach na całym świecie, zwłaszcza tam, gdzie mieszkają duże społeczności włoskie.

Pochodzenie tortellini jest tematem przyjaznej rywalizacji, ponieważ zarówno Bolonia, jak i Modena w regionie Emilia-Romania roszczą sobie prawo do ich stworzenia. Nazwa "tortellini" pochodzi od "tortello", zdrobnienia od "torta", co oznacza ciasto. Historyczne przepisy sięgają XVI i XVII wieku, a istnieją nawet legendy sugerujące, że kształt makaronu był inspirowany pępkiem kobiety lub detalami architektonicznymi w Modenie.

Tortellini mają również większego kuzyna, zwanego tortelloni. W przeciwieństwie do mięsnego nadzienia tortellini, tortelloni zazwyczaj nadziewane są ricottą, pietruszką lub szpinakiem. Gotowane są w wodzie, następnie podsmażane z masłem i szałwią oraz podawane na sucho, co odróżnia je od ich bulionowych krewnych.

Przygotowanie tortellini wymaga kilku kroków: zagniatanie ciasta, przygotowanie nadzienia, cięcie ciasta na kwadraty, dodawanie nadzienia, a następnie formowanie makaronu. Jeśli robisz je w domu, będziesz potrzebować podstawowych narzędzi, takich jak deska do krojenia i wałek. Na skalę przemysłową proces ten jest automatyzowany za pomocą specjalistycznych urządzeń, takich jak maszynki do mielenia, maszyny do zagniatania, wałkownice i maszyny formujące.