Zabaglione

Zabajone, znane również jako zabaglione, to wyśmienity włoski przysmak, który można spożywać jako deser lub napój. Przygotowane z prostego połączenia żółtek jaj, cukru i słodkiego wina (czasami z dodatkiem alkoholu, takiego jak koniak), jest to wszechstronne danie, które dodaje elegancji każdej okazji.

Podawane jako deser, zabajone to lekki, puszysty krem ubijany do perfekcji. Często serwowane jest w kieliszku do szampana, pięknie komponując się ze świeżymi owocami. We Francji można usłyszeć, jak nazywa się je sabayon, natomiast w Argentynie i Urugwaju znane jest jako sambayón i jest popularnym smakiem lodów. W Kolumbii nazywane jest sabajón, a w Wenezueli podobny napój na bazie jaj, ponche crema, cieszy się popularnością podczas świąt Bożego Narodzenia.

Pochodzenie zabajone jest związane z historią, z różnymi opowieściami śledzącymi jego korzenie w różnych częściach Włoch. Tradycyjna metoda polega na delikatnym gotowaniu surowych żółtek jaj w kąpieli wodnej (bain-marie) i mieszaniu ich z winem Marsala, choć można również używać innych win. Dla dodatkowego bogactwa, niektóre wersje są wykańczane ubitymi białkami jaj lub bitą śmietaną. Dla tych, którzy preferują wersję bezalkoholową, wino można zastąpić espresso, tworząc pyszną wariację znaną jako Uovo sbattuto.

Kuchnia francuska przyjęła to pyszne dzieło w XIX wieku, gdzie stało się znane jako sabayon. Z czasem termin sabayon rozszerzył się, obejmując nie tylko kremy deserowe, ale także sosy i buliony na bazie żółtek, zwłaszcza w XX wieku.

Niezależnie od tego, czy delektujesz się nim jako deserem, napojem czy nawet jako kremowym sosem, zabajone to ponadczasowy klasyk, który nadal zachwyca podniebienia na całym świecie.