Galinha à africana

Kurczak afrykański, znany również jako "galinha à Africana" po portugalsku, to cenione danie z Makau, które słynie z bogatego i pikantnego smaku. Ta makanejska specjalność składa się z grillowanego kurczaka pokrytego pikantnym sosem piri-piri. Czasami kucharze dodają odrobinę mleka kokosowego lub orzeszków ziemnych, nadając potrawie wyjątkowy azjatycki charakter. Wielu uważa to danie za lokalną odmianę tradycyjnego kurczaka piri-piri.

Pochodzenie tego dania jest owiane tajemnicą, ale wszystkie ślady prowadzą do bogatej kolonialnej historii Makau, związanej z Portugalią. Jedna z popularnych opowieści przypisuje stworzenie dania lokalnemu kucharzowi Americo Angelo z lat 40. XX wieku. Rzekomo opracował on przepis, wykorzystując przyprawy z afrykańskich kolonii Portugalii. Inna teoria sugeruje, że przepis był przekazywany przez portugalskie rodziny w Makau przez pokolenia. Jeszcze inna koncepcja zakłada, że emerytowani oficerowie portugalskiej armii przywieźli przepis do Makau po Rewolucji Goździków. Ci oficerowie, otwierając kawiarnie i dzieląc się przepisami z podróży, wprowadzili to pyszne danie do regionu.