Presunto

Presunto to smakowita długo dojrzewająca szynka z Portugalii, zbliżona do hiszpańskiego jamón oraz włoskiego prosciutto crudo. W Portugalii najbardziej renomowane odmiany pochodzą z Chaves na północy i Alentejo na południu, często wytwarzane z miejscowych świń rasy Alentejano. Co ciekawe, w Brazylii nawilżona szynka nazywana fiambre również określana jest mianem presunto. Niektóre rodzaje presunto są nawet chronione prawem europejskim ze względu na swoje unikalne cechy regionalne.

Słowo "presunto" ma interesującą etymologię. Wywodzi się od łacińskiego czasownika "sugo" co oznacza "ssać" w formie imiesłowu przymiotnikowego biernego "persunctus." Jest to inne pochodzenie niż w przypadku włoskich i hiszpańskich terminów, które pochodzą od łacińskiego "praesumptus" oznaczającego "podejmować się" lub "zajmować."

W marcu 2014 roku sześć rodzajów presunto otrzymało specjalną ochronę na mocy prawa europejskiego, uzyskując statusy takie jak Chroniona Nazwa Pochodzenia (PDO) oraz Chronione Oznaczenie Geograficzne (PGI). Należą do nich:

- Presunto de Barrancos (PGI)

- Presunto do Alentejo i Paleta do Alentejo (PDO)

- Presunto de Barroso (PGI)

- Presunto de Campo Maior e Elvas i Paleta de Campo Maior e Elvas (PGI)

- Presunto de Santana da Serra i Paleta de Santana da Serra (PGI)

- Presunto de Vinhais lub Presunto Bísaro de Vinhais (PGI)

Te oznaczenia przyczyniają się do zachowania tradycyjnych metod i regionalnych smaków, które sprawiają, że presunto jest tak cenione i uwielbiane.