Queijo do Pico

Ser z Pico, znany również jako Queijo do Pico, to wyjątkowy produkt pochodzący z wyspy Pico na Azorach w Portugalii. Już od października 1996 roku ser ten cieszy się statusem "Chronionej Nazwy Pochodzenia" nadanym przez Unię Europejską. Oznacza to, że jest chroniony ze względu na swoje regionalne pochodzenie i szczególne cechy.

Chociaż dokładne początki produkcji Queijo do Pico są nieco tajemnicze, wiadomo, że ser ten jest wytwarzany co najmniej od końca XVIII wieku. Tradycyjne metody produkcji były skrupulatnie przekazywane z pokolenia na pokolenie, co nadaje mu niepowtarzalny charakter.

Co wyróżnia ten ser? Jest produkowany z mleka krowiego i poddawany powolnemu procesowi koagulacji, który trwa od 20 do 30 dni. Następnie ser jest formowany w cylindry o średnicy około 16-17 centymetrów i wysokości 2-3 centymetrów, ważące od 650 do 800 gramów.

Queijo do Pico to ser tłusty, zawierający od 45% do 49% tłuszczu. W miarę dojrzewania tworzy na zewnątrz żółtą, nieregularną skórkę, podczas gdy jego wnętrze pozostaje żółtawo-białe, miękkie i pastowate. Charakteryzuje się wyraźnie słonym smakiem oraz intensywnym aromatem, który ceniony jest przez miłośników sera.