Fesikh

Fesikh, auch Fseekh genannt, ist ein traditionelles ägyptisches Gericht, das aus fermentiertem, gesalzenem und getrocknetem Graumullet-Fisch zubereitet wird, der im Mittelmeer und im Roten Meer vorkommt. Dieses besondere Gericht wird gewöhnlich während des Sham el-Nessim-Festes, einer alten ägyptischen Frühlingsfeier, verzehrt. Der Zubereitungsprozess ist sehr traditionell und umfasst das Trocknen des Fisches in der Sonne sowie dessen anschließende Einlegung in Salz. Diese Methode ist oft eine Familientradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. In Ägypten wird das Handwerk der Fesikh-Zubereitung als "Fasakhani" bezeichnet. Für Ägypter, die im Westen leben, wird gelegentlich Weißfisch als Ersatz für Graumullet verwendet.

Trotz seiner kulturellen Bedeutung kann Fesikh gefährlich sein, wenn es nicht richtig zubereitet wird. Jedes Jahr, insbesondere während des Sham el-Nessim-Festes, berichten die ägyptischen Medien über Fälle von Lebensmittelvergiftungen, die auf unsachgemäß zubereitetes Fesikh zurückzuführen sind. Im April 2012 musste die Canadian Food Inspection Agency mehrere in Toronto verkaufte Fesikh-Produkte aufgrund einer möglichen Kontamination mit Clostridium botulinum-Bakterien zurückrufen. Diese Kontamination führte zu drei gemeldeten Erkrankungen nach dem Verzehr dieser Produkte.