Ash reshteh

Aush Reshteh, auch bekannt als Aush-e-Reshteh, ist eine beliebte Suppe aus dem Iran und Aserbaidschan, die mit Reshteh-Nudeln und Kashk, einem würzigen, fermentierten Milchprodukt, zubereitet wird. Diese Suppe gehört zu den über 50 herzhaften Suppenvariationen (Aush) in der iranischen Küche.

Dieses aromatische Gericht besteht typischerweise aus dünnen Nudeln, Kashk und einer Kombination aus Kräutern wie Petersilie, Spinat, Dill und den grünen Enden von Frühlingszwiebeln. In der Mischung finden sich auch Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Augenbohnen und Linsen, zusammen mit Zwiebeln, Mehl, getrockneter Minze, Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer. Traditionell ist Aush Reshteh ein vegetarisches Vergnügen, kann jedoch leicht vegan zubereitet werden, indem man das Kashk weglässt, oder auch fleischhaltig, wenn man eine nicht-vegetarische Variante bevorzugt.

Aush Reshteh ist nicht nur eine köstliche Suppe, sondern trägt auch eine reiche kulturelle Bedeutung. Sie wird häufig bei besonderen iranischen Feierlichkeiten wie Nowruz (dem persischen Neujahr) und Sizdah be-dar sowie während der kalten Wintermonate serviert. Die Nudeln in der Suppe symbolisieren dabei das Glück im neuen Jahr.