Kuku

Kuku, auch bekannt als Kookoo, ist ein delikates iranisches Gericht, das aus geschlagenen Eiern besteht, die mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert werden. Man kann es sich ähnlich wie eine Frittata, Quiche, Eggah oder ein offenes Omelett vorstellen, jedoch mit einer eigenen besonderen Note, was die Menge der verwendeten Eier und die Kochzeit betrifft. Kuku kann warm oder kalt serviert werden, wodurch es vielseitig genug ist, um als Vorspeise, Beilage oder sogar als Hauptgericht genossen zu werden. Typischerweise wird es mit Brot, Joghurt oder Salat gereicht. Besonders im Norden Irans wird es oft als leichte Mittagsmahlzeit zusammen mit Reis oder Brot verzehrt.

Schaut man in historische iranische Kochbücher, findet man Hinweise auf Kuku, die mit Koriander zubereitet wurden. Während der Safawiden- und Kadscharenzeit war es allgemein als Beilage bekannt. Eine der beliebtesten Varianten ist das Kräuter-Kuku (Kuku Sabzi), das häufig während Nowruz (dem persischen Neujahr) und Ostern genossen wird. Traditionell wird Kuku durch das Braten der Zutaten bei niedriger Hitze zubereitet, aber heutzutage erfreut sich das Backen zunehmender Beliebtheit.

Es gibt zahlreiche schmackhafte Varianten von Kuku, darunter:

1. Kräuter-Kuku (Kuku Sabzi): Dies ist die häufigste Art, zubereitet mit Eiern, Lauch, Petersilie und gelegentlich Knoblauch. Besonders beliebt ist sie während Nowruz.

2. Kartoffel-Kuku (Kuku Sibzamini): Ähnlich einem spanischen Omelett, enthält diese Version Eier, Kartoffeln und weitere köstliche Zutaten.

3. Auberginen-Kuku (Kuku-ye Bādenjān): Diese Variante enthält zerdrückte Auberginen, Eier, Petersilie, Walnüsse, Zwiebeln und Berberitzen.

4. Rogen-Kuku (Ašbal Kuku): Eine einzigartige Variante aus der Gilaki-Region, die Rogen (Kaviar) enthält.

5. Joghurt-Kuku (Kuku-ye Mäst): Eine weitere interessante Variante, die Joghurt einschließt.