Pestil

Pestil, im Englischen als "fruit leather" (Fruchtleder) bekannt, ist eine traditionelle türkische Köstlichkeit, die aus getrocknetem Fruchtmark hergestellt wird. Um diesen delikaten Snack zuzubereiten, wird das Obst mechanisch zerkleinert und anschließend getrocknet, woraus ein zähes, aber flexibles Material entsteht, das monatelang in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden kann.

Der Begriff "Pestil" leitet sich tatsächlich vom armenischen Wort "Pastel" ab, und auf Griechisch wird es "Pastilos" genannt. In einigen Regionen der Türkei, wie etwa der südöstlichen Stadt Urfa, nennen die Einheimischen es "Bastık".

Interessanterweise hat Bulgarien seine eigene Version von Pestil, die typischerweise aus Pflaumen hergestellt wird. Pflaumen werden zusammen mit Zucker und Wasser gekocht, bis sie eine dicke Masse bilden, die zu einer festen Schicht abkühlt. Bulgarischer Pestil ist oft dicker als sein türkisches Gegenstück und wird in der Regel in kleine Stücke geschnitten, anstatt aufgerollt zu werden.

Obwohl Pflaumen eine gängige Frucht für die Herstellung von Pestil sind, kann diese Delikatesse aus einer Vielzahl von Früchten hergestellt werden, darunter Äpfel, Aprikosen, Birnen, Pfirsiche und sogar Melonen. Diese vielseitige Süßigkeit ist eine wunderbare Möglichkeit, die Aromen verschiedener Früchte das ganze Jahr über zu genießen.