Sangak

Sangak, auch bekannt als nân-e sangak, ist ein beliebtes traditionelles iranisches Fladenbrot aus Vollkornweizen. Es wird entweder in einer rechteckigen oder dreieckigen Form angeboten. Der Name "sangak" bedeutet "kleiner Stein" auf Persisch und bezieht sich auf den einzigartigen Backprozess, bei dem das Brot auf einem Bett aus kleinen Flusssteinen im Ofen gebacken wird. In iranischen Bäckereien findet man typischerweise zwei Varianten von Sangak: eine einfache, schlichte Version und eine verfeinerte, die mit Mohn- und/oder Sesamsamen bestreut ist.

Dieses Brot hat eine lange Geschichte, die bis ins 11. Jahrhundert zurückreicht, als es ein Grundnahrungsmittel der persischen Armee war. Die Soldaten trugen kleine Steine mit sich, um provisorische Öfen in ihren Lagern zu errichten und ausreichend Sangak für alle zu backen. Traditionell wird es oft mit Lammkebab serviert.

Sangak war auch im heutigen Aserbaidschan stets beliebt, erlebte jedoch nach der sowjetischen Übernahme im Jahr 1920 einen Rückgang. Die Sowjets bevorzugten massenproduziertes Brot, was zu einer Verringerung der Verfügbarkeit von handgeformtem Sangak in der Region führte. In Iran hingegen ist Sangak ein geschätztes und weit verbreitetes Brot geblieben und hat seine Beliebtheit im Laufe der Jahre beibehalten.