Dobradinha

Dobrada, auch bekannt als dobradinha, ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus Portugal, das aus der flachen weißen Magenwand der Kuh zubereitet wird. Diese geschmacksintensive Speise wird typischerweise mit Paprika, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Nelken und roter Paprikapaste gewürzt. Oft wird sie mit Frühlingszwiebeln und Minze garniert und enthält in der Regel geschnittene Karotten und weiße Bohnen. Eine Portion weißer Reis ist eine gängige Beilage, besonders in Porto, Portugal.

Dieses Gericht hat seinen Ursprung in Nordportugal, wo es als dobrada oder tripas bekannt ist. Die Einheimischen werden sogar "tripeiros" genannt, aufgrund ihrer langjährigen Verbindung zu diesem herzhaften Gericht. Dobrada ist ein Grundnahrungsmittel sowohl in der portugiesischen als auch in der brasilianischen Küche.

Das Gericht hat sogar seinen Weg in die Literatur gefunden, da es in Fernando Pessoas Gedicht "Dobrada à moda do Porto" erwähnt wird. Mit einem humorvollen Touch hat das UK Tripe Marketing Board dobrada in seine Rezeptkarten zur Fußball-Weltmeisterschaft 2014 aufgenommen.