Fios de ovos

Engelshaar, auch bekannt als "Fios de Ovos" auf Portugiesisch, ist eine köstliche Süßigkeit, die aus Eiern hergestellt wird. Diese Eier werden zu dünnen Fäden gesponnen und anschließend in Zuckersirup gekocht. Diese Delikatesse ist ein fester Bestandteil der portugiesischen und brasilianischen Küche und wird sowohl als Dessert als auch als Beilage geschätzt. Darüber hinaus ist sie in den kulinarischen Traditionen Spaniens (wo sie "Huevo Hilado" heißt), Japans ("Keiran Somen"), Kambodschas ("Vawee"), Malaysias ("Jala Mas"), Thailands ("Foi Thong") und der Region Nord-Malabar in Kerala, Indien, als "Muttamala" bekannt.

Die Ursprünge von Fios de Ovos reichen bis ins 14. oder 15. Jahrhundert zurück. Portugiesische Nonnen, die einen Überschuss an Eigelb hatten, das beim Wäschewaschen mit Eiweiß übrig blieb, begannen, verschiedene ei-basierte Süßigkeiten herzustellen. Das Rezept gelangte vermutlich zwischen dem 16. und 18. Jahrhundert mit portugiesischen Entdeckern nach Japan und Thailand.

In Thailand trägt Fios de Ovos, bekannt als "Foi Thong", glücksverheißende Bedeutungen und symbolisiert ein langes Leben sowie ewige Liebe. Das Dessert wurde von Maria Guyomar de Pinha nach Thailand gebracht, die als die Königin der thailändischen Desserts gefeiert wird. In Japan wurde das Dessert, "Keiran Somen" genannt, vor 342 Jahren durch den Nanban-Handel eingeführt. Das renommierte Restaurant Matsuyariemon stellt Keiran Somen seit 13 Generationen her.

In Portugal und Brasilien werden Fios de Ovos oft als Füllung, Dekoration und Beilage zu verschiedenen süßen Gerichten verwendet. In Brasilien finden sie auch in herzhaften Gerichten Verwendung, wie beispielsweise beim Weihnachtstruthahn. In Japan werden Fios de Ovos in Dessertrollen, bekannt als "Keiran Somen", integriert.

Diese vielseitige und historische Süßigkeit erfreut weiterhin Menschen weltweit und verbindet Kulturen mit ihren zarten, zuckrigen Fäden.