Farofa

Farofa ist ein beliebtes brasilianisches Gericht aus geröstetem Maniok- oder Maismehl. Man kann es im Handel erwerben oder nach traditionellen Familienrezepten zubereiten, die über Generationen weitergegeben wurden. Die Zutaten umfassen typischerweise Salz, geräuchertes Fleisch und Gewürze, und die Textur kann von groben Körnern bis zu feinem Pulver variieren. Der rauchige, leicht salzige Geschmack der Farofa harmoniert perfekt mit Fleischgerichten, besonders zu gegrillten Speisen und Eintöpfen.

Um traditionelle brasilianische Farofa zuzubereiten, röstet man zunächst rohes Maniokmehl in Butter oder Öl. Dann fügt man Salz, Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Wurst und andere leckere Zutaten hinzu und brät alles, bis es eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Es ist ein vielseitiges Gericht, das häufig brasilianische Feijoada (einen Eintopf aus schwarzen Bohnen mit Schweinefleisch) und Grillgerichte begleitet. Manchmal dient es auch als Füllung für Geflügel oder wird mit Rosinen, Nüssen und Früchten verfeinert. In der Region Bahia erhält die Farofa durch Dendê-Öl einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Farbe.

Farofa wird normalerweise zusammen mit dem Hauptgericht serviert. Die Gäste können es über ihr Essen streuen, um den Geschmack nach Belieben anzupassen, oder es als eigenständige Beilage genießen. Während Maniokmehl die traditionelle Wahl darstellt, ist auch Maismehl eine beliebte Alternative. Interessanterweise gibt es in Westafrika ein ähnliches Gericht namens Garri, das ebenfalls aus Maniokmehl hergestellt wird und in verschiedenen Rezepten Verwendung findet.