Moqueca

Moqueca ist ein köstlicher, traditioneller brasilianischer Meeresfrüchteeintopf, der langsam zur Perfektion in einem Terrakotta-Topf gegart wird. Dieses geschmackvolle Gericht kann mit Garnelen oder Fisch zubereitet werden und besticht durch eine Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Limette und Koriander. Der Name „Moqueca“ stammt aus dem Kimbundu-Wort „mu'keka“.

Es gibt zwei Hauptvarianten der Moqueca: Moqueca Capixaba und Moqueca Baiana.

Moqueca Capixaba hat ihren Ursprung im Bundesstaat Espírito Santo und ist eine harmonische Mischung aus brasilianischen und portugiesischen kulinarischen Traditionen. Diese Variante ist leichter und milder im Geschmack im Vergleich zu ihrer Variante aus Bahia. Anstelle von Palmöl werden leichtere Öle wie natives Olivenöl extra verwendet. Einzigartige Zutaten wie Urucum-Pigment verleihen ihr eine unverwechselbare Farbe, und sie wird traditionell in einer Tonpfanne gekocht. Ob mit Fisch, Garnelen, Krabben, Seespinnen oder Hummer zubereitet, wird sie mit Zwiebeln, Tomaten, Koriander und Schnittlauch gewürzt. Moqueca Capixaba wird oft von Pirão begleitet, einer cremigen Paste aus Maniokwurzelmehl und der reichhaltigen Soße des Eintopfs.

Moqueca Baiana kommt aus Bahia, Brasilien, und wird von afrikanischen und portugiesischen Aromen beeinflusst. Diese Version ist reichhaltiger dank der Zugabe von Dendê-Palmöl und Kokosmilch. Sie wird normalerweise mit frischem Koriander garniert und mit Reis und Farofa, einer gerösteten Maniokmehlmischung, serviert.

Ein besonderes Merkmal der Moqueca Capixaba ist die Verwendung der Capixaba-Pfanne, bekannt als panelas de barro. Diese traditionellen Pfannen werden aus schwarzem Ton gefertigt und mit Mangrovenbaumharz glasiert, um sie wasserfest zu machen. In Vitória arbeitet eine engagierte Gruppe namens „Associação Das Paneleiras De Goiabeiras“ daran, die Kunst der Herstellung dieser einzigartigen Tonpfannen zu bewahren.

Eine Schüssel Moqueca zu genießen, ist wie eine geschmackvolle Reise durch die reiche kulinarische Geschichte Brasiliens.