Pão de queijo

Pão de queijo, oder brasilianisches Käsebrot, ist ein beliebter Snack und ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück in Brasilien, insbesondere im Bundesstaat Minas Gerais. Diese traditionelle Köstlichkeit hat unklare Ursprünge, aber man geht davon aus, dass sie seit dem 18. Jahrhundert existiert und in den 1950er Jahren erheblich an Popularität gewann. Das Rezept hat seine Wurzeln bei afrikanischen Sklaven, die ursprünglich Maniokwurzel zur Herstellung von Brötchen verwendeten. Im Laufe der Zeit wurden Milch und Käse hinzugefügt, was uns die käsige Delikatesse schenkte, die wir heute genießen.

Die Geschichte des pão de queijo ist eng mit der Bergbauära Brasiliens verknüpft, einer Zeit, in der Lebensmittel wie Bohnen, Reis, Mais, Schweinefleisch und Käse Grundnahrungsmittel darstellten. Als Ersatz für Weizenmehl, das knapp war, wurde Maniokstärke zusammen mit Käse verwendet, um diesen brotähnlichen Snack zu kreieren. Die Hauptzutaten sind Maniokstärke, Käse, eine Fettquelle (wie Schmalz, Öl, Butter oder Margarine), Eier und Käse wie Mozzarella, Parmesan oder der lokale Minas-Käse.

Die Zubereitung von pão de queijo beinhaltet das Formen des Teigs zu kleinen Kugeln. Diese benötigen keine Hefe zum Aufgehen; stattdessen dehnen sich die Lufttaschen im Teig beim Backen aus, dank der Elastizität der Stärkepaste. Da sie mit Tapiokastärke hergestellt wird, ist pão de queijo von Natur aus glutenfrei. Es gibt auch köstliche Variationen, die mit Füllungen wie Catupiry (einem cremigen Käse), Goiabada (einer Guavenpaste) oder Doce de Leite (einer karamelartigen Süßigkeit) zubereitet werden.

In Brasilien ist dieses Käsebrot ein Frühstücks-Liebling und ein beliebter Snack, der in Snackbars, Bäckereien und Supermärkten erhältlich ist. Man kann sogar gefrorene Versionen kaufen, um sie zu Hause zu backen. Seine Beliebtheit hat internationale Grenzen überschritten und es hat seinen Weg in die Vereinigten Staaten gefunden, wo Geschäfte wie Costco und Whole Foods gefrorene Packungen anbieten. Pão de queijo hat auch Japan und Ostasien erreicht, wo es oft mit Reismehl anstelle von Maniokstärke hergestellt wird.

Ob pur oder mit einer köstlichen Füllung genossen, pão de queijo ist eine deliziöse Leckerei, die die Geschmacksknospen sowohl in Brasilien als auch weltweit erobert hat.