Picanha

Picanha ist ein beliebter Rindfleischschnitt in Regionen wie Tucuman in Argentinien, Portugal und Brasilien. Obwohl er in den Vereinigten Staaten nicht so bekannt ist, könnte man ihn unter Bezeichnungen wie Tafelspitz, Hüftdeckel, Hüftkappe oder Culotte finden. Nordamerikanische Metzger zerlegen ihn häufig in andere Schnitte wie Hüfte, Runde und Lende. Picanha ist im Wesentlichen der M. biceps femoris-Muskel zusammen mit seiner Fettschicht.

In Brasilien ist Picanha von großer Bedeutung, und das Fett bleibt beim Kochen in der Regel dran, um den Geschmack zu intensivieren. In den USA hingegen wird das Fett oft entfernt, es sei denn, man bittet ausdrücklich darum, es zu behalten.

Der Name "Picanha" leitet sich von "Picana" ab, einem Stock, den Viehzüchter in Südportugal und Spanien verwenden, um das Vieh zu treiben. Der historischen Überlieferung nach wurde Picanha in Brasilien dank eines wohlhabenden Mannes namens Matarazzo populär. Er bestellte einmal Cuadril (einen anderen Rindfleischschnitt) in Rio de Janeiro, aber aufgrund eines Mangels servierte ihm ein argentinischer Koch aus Tucuman stattdessen Picanha. Dies geschah in den 1960er Jahren, und seitdem erfreut sich Picanha großer Beliebtheit in Brasilien.