Bak kut teh

Bak kut teh ist ein beliebtes Schweinerippen-Gericht, das in Malaysia, Singapur, Indonesien und Südthailand weit verbreitet und vor allem bei den Hoklo- und Teochew-Gemeinschaften sehr geschätzt wird. Das Gericht besteht aus fleischigen Schweinerippen, die langsam in einer aromatischen Brühe aus einer Mischung von Kräutern und Gewürzen gegart werden. Oft werden zusätzliche Zutaten wie Innereien, Pilze, Tofu und verschiedene chinesische Kräuter hinzugefügt.

Die Ursprünge von bak kut teh sind etwas unklar. Einige behaupten, es stamme aus Fujian, China, während andere es eher mit Klang, Malaysia, in Verbindung bringen. Vermutlich wurde das Gericht im frühen 20. Jahrhundert kreiert, um die Arbeiter im Hafen zu stärken. In Singapur wurde die Teochew-Version nach dem Zweiten Weltkrieg besonders populär und entwickelte sich in den 1960er Jahren zu einem häufigen Straßenessen.

Es gibt drei Haupttypen von bak kut teh: Teochew, Hoklo (Hokkien) und Kantonesisch, die jeweils ihre eigene einzigartige Note in Bezug auf Aromen und Zutaten bieten. Darüber hinaus existieren Variationen wie trockenes bak kut teh und eine auf Huhn basierende Version namens chik kut teh. Für Vegetarier gibt es in Malaysia auch eine Variante mit Austernpilzen.

Im Jahr 2008 sorgte Malaysia für Aufsehen, indem es die weltweit größte Schüssel Hokkien bak kut teh zubereitete. Diese riesige Schüssel war gefüllt mit einer großen Menge Schweinefleisch, Suppe und Kräutern und sicherte sich einen Eintrag im Malaysian Book of Records.