Sojamilch

Sojamilch ist ein pflanzliches Getränk, das durch Einweichen und Mahlen von Sojabohnen, anschließendes Kochen der Mischung und Filtrieren der festen Bestandteile hergestellt wird. Ursprünglich aus Ostasien stammend, gewann sie in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts in Europa und Nordamerika an Beliebtheit, dank verbesserter Produktionsmethoden, die ihr einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie Kuhmilch verliehen. Viele Menschen wählen Sojamilch als Ersatz für Milchprodukte, darunter Veganer, Laktoseintolerante sowie Personen, die sich um Umwelt- oder Gesundheitsfragen sorgen.

Die Bezeichnung für Sojamilch variiert je nach Region. In China ist traditionelle Sojamilch als "dòujiāng" bekannt, während Versionen, die Kuhmilch nachahmen, "dòunǎi" genannt werden. In der Europäischen Union verhindern gesetzliche Regelungen, dass nicht-milchhaltige Produkte als "Milch" bezeichnet werden dürfen, weshalb sie dort oft als "Sojagetränk" bezeichnet wird.

Sojabohnen sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in der chinesischen Küche, und Sojamilch gewann während der Qing-Dynastie an Popularität. Die kommerzielle Produktion von Sojamilch begann im frühen 20. Jahrhundert in Ländern wie Frankreich und den Vereinigten Staaten. Der Geschmack und die Konsistenz von Sojamilch verbesserten sich in den frühen 1980er Jahren erheblich, wodurch sie für ein breiteres Publikum attraktiver wurde.

Ernährungsphysiologisch ist Sojamilch eine gute Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Ihr Geschmack kann je nach Art der verwendeten Sojabohnen und individuellen Vorlieben variieren. Der Herstellungsprozess von Sojamilch umfasst das Einweichen, Mahlen, Kochen und Filtern der Sojabohnen, um eine Flüssigkeit zu erzeugen, die Kuhmilch ähnelt.

Sojamilch hat sich zu einem wichtigen Akteur auf dem Markt für pflanzliche Milch entwickelt, und der weltweite Konsum nimmt zu. Obwohl ihre Verkaufszahlen in den Vereinigten Staaten aufgrund der Beliebtheit von Mandel- und Hafermilch gesunken sind, wird erwartet, dass der globale Markt für Sojamilch weiter wächst.

In Ostasien wird Sojamilch häufig konsumiert und ist in verschiedenen Gerichten und Getränken enthalten. Umwelttechnisch wird die Produktion von Sojamilch als nachhaltiger angesehen als die von Kuhmilch, da Sojabohnen weniger Energie zum Wachsen benötigen und zur Wiederauffüllung von Stickstoff im Boden beitragen.