Beef chow fun

Rindfleisch Chow Fun ist ein beliebtes kantonesisches Gericht, das gebratenes Rindfleisch, Hor Fun-Nudeln und knackige Sojasprossen miteinander kombiniert. Diese köstliche Delikatesse findet man in Yum-Cha-Restaurants in Guangdong, Hongkong und weltweit. Es ist auch ein Grundnahrungsmittel in Cha Chaan Tengs, den ikonischen Hongkonger Restaurants im Diners-Stil.

Hor Fun-Nudeln, auch Shahe Fen genannt, sind breite, flache Nudeln, die aus Shahe, einem Stadtteil von Guangzhou, stammen. Diese vielseitigen Nudeln können sowohl in Suppen als auch in gebratenen Gerichten genossen werden.

Die Zubereitung von Rindfleisch Chow Fun beginnt mit dem Marinieren und Anbraten von dünn geschnittenem Rindfleisch in einem heißen Wok. Sobald das Rindfleisch fertig ist, werden die Hor Fun-Nudeln und andere Zutaten hinzugefügt und gemeinsam mit einer herzhaften Sauce und frischen Sojasprossen angebraten, bis sie perfekt zart sind. Das Besondere an diesem Gericht ist das Erreichen von "Wok Hei", diesem rauchigen Aroma, das durch das Kochen bei hoher Hitze und schnelles Rühren entsteht. Es ist auch wichtig, die richtige Menge Öl zu verwenden und die empfindlichen Nudeln vorsichtig zu behandeln, damit sie nicht brechen.

Die Ursprünge von Chow Fun sind ein wenig rätselhaft, doch es gibt eine faszinierende Legende aus dem Zweiten Weltkrieg. Die Geschichte besagt, dass ein Koch namens Herr Hui wegen einer Ausgangssperre kein Saucenpulver für das übliche nasse Chow Fun mehr hatte. Um Ärger zu vermeiden, entschied er sich, das Gericht trocken zu braten. Diese Improvisation erwies sich als erfolgreich bei einem hungrigen Militärkommandanten, der so zufrieden war, dass er Herrn Huis Familie verschonte.