Cabidela

Cabidela, auch als Arroz de Cabidela bekannt, ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das üblicherweise mit Geflügel, meist einem Huhn, zubereitet wird. Das Besondere an diesem Gericht ist die Zugabe von Hühnerblut, das gegen Ende des Kochvorgangs mit Essig vermischt wird. Dies verleiht dem Gericht seine charakteristische braune Farbe. Das Kochen mit Blut besitzt historische Wurzeln und ist eine Praxis, die in verschiedenen antiken Kulturen zu finden ist. Cabidela ist seit dem 16. Jahrhundert fest in der portugiesischen kulinarischen Tradition verankert. Obwohl das Gericht typischerweise mit Geflügel zubereitet wird, kann es auch mit anderen Vogel- oder Tierarten hergestellt werden, was jedoch seltener der Fall ist.

Verschiedene Variationen von Cabidela sind auch in Portugals ehemaligen Kolonien wie Macau und Brasilien verbreitet. In Macau gibt es ein ähnliches Gericht mit Ente, das Pato de Cabidela oder Pato à Cabidela genannt wird und ein geschätzter Bestandteil der Macau-Küche ist. In Brasilien wird das Gericht in der Regel mit Huhn zubereitet und als Galinha à Cabidela oder Galinha de Cabidela bezeichnet. Es gilt als traditionelles Gericht in Städten wie Recife und im Bundesstaat Minas Gerais, wo es unter dem Namen Galinha ao Molho Pardo bekannt ist. In Indien erfreut sich die Goanische katholische Gemeinschaft an einer Schweinefleischversion von Cabidela. Die Huhnversion wird oft bei besonderen Anlässen serviert und ist auch in Restaurants in Angola zu finden.