Dongpo pork

Dongpo-Schweinefleisch ist ein delikates Gericht aus Hangzhou, China. Es besteht aus dick geschnittenen, etwa fünf Zentimeter großen Quadraten von Schweinebauch, die so präzise portioniert sind, dass sie sowohl Fett als auch mageres Fleisch enthalten, wobei die Haut daran bleibt. Das Ergebnis ist ein Gericht, das reichhaltig und geschmackvoll, aber nicht übermäßig fettig ist, und ein angenehmes Weinaroma besitzt.

Das Gericht ist nach Su Dongpo, einem berühmten Dichter und Feinschmecker der Song-Dynastie, benannt. Der Legende nach experimentierte Su Dongpo während einer schwierigen Zeit in Hangzhou mit traditionellen Methoden der Schweinefleischzubereitung. Er schmorte das Schweinefleisch und fügte gelben Reiswein hinzu, wodurch ein rotgeschmortes Schweinefleisch entstand, das er dann bei niedriger Hitze langsam garte. Diese neue Zubereitungsmethode wurde ein großer Erfolg.

Die Popularität von Dongpo-Schweinefleisch verbreitete sich in drei Hauptphasen. Sie begann in Xuzhou in der Provinz Jiangsu, wo es als Huizeng-Schweinefleisch bekannt war. Dann gelangte es nach Huangzhou (dem heutigen Huanggang in der Provinz Hubei), wo Su Dongpo das Rezept verfeinerte. Schließlich erreichte es Hangzhou, wo es offiziell Dongpo-Schweinefleisch genannt wurde und in ganz China Berühmtheit erlangte.

In dem Buch "Chinese Gastronomy" von Lin Hsiang Ju und Lin Tsuifeng gibt es ein Rezept mit dem Titel "The Fragrance of Pork: Tungpo Pork", das Su Dongpo die Erfindung dieses köstlichen Gerichts zuschreibt. Die Geschichte des Dongpo-Schweinefleischs soll Su Dongpos Lebensweg widerspiegeln, wobei jeder Ort einen wichtigen Schritt in der Entwicklung und zunehmenden Bekanntheit des Gerichts markiert.