Egg tart

Eiertörtchen sind ein beliebtes Dessert der kantonesischen Küche und entstanden aus einer wunderbaren Mischung englischer Puddingtörtchen und portugiesischer Pastéis de Nata. Diese Köstlichkeiten zeichnen sich durch eine blättrige Teigkruste aus, die mit samtigem Eierpudding gefüllt ist. Sie sind ein Grundnahrungsmittel in Dim-Sum-Restaurants und Tee-Restaurants im Hongkonger Stil, den sogenannten Cha Chaan Tengs.

Die Geschichte des Eiertörtchens beginnt im frühen 20. Jahrhundert in Guangzhou, in der chinesischen Provinz Guangdong. Während dieser Zeit war die Stadt ein geschäftiges Zentrum des internationalen Handels, was kulinarische Einflüsse aus Großbritannien und Portugal mit sich brachte. Konditeure in westlich orientierten Kaufhäusern in Guangzhou kreierten das Eiertörtchen, um ihre Kundschaft zu begeistern, indem sie eine auf Schmalz basierende Blätterteigkruste mit einer Puddingfüllung kombinierten, die an gedämpften Eierpudding erinnerte. Das Zhen Guang Restaurant wird oft mit der Erfindung des chinesischen Eiertörtchens in Verbindung gebracht.

Im Laufe der Zeit entstanden Variationen des Eiertörtchens in Hongkong und Macau. In Hongkong wurde das Dessert besonders in den 1960er Jahren populär, als Cha Chaan Tengs begannen, es der arbeitenden Bevölkerung anzubieten. Diese Hongkonger Eiertörtchen sind typischerweise kleiner und werden oft paarweise oder zu dritt serviert. Sie sind sogar in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Schokolade oder Grüntee erhältlich.

Macau bietet seine eigene Variante des Eiertörtchens, beeinflusst vom portugiesischen Pastel de Nata, aber mit einem Hauch von Guangzhou-Stil. Die Bäckerei Lord Stow's in Macau führte eine Version mit karamellisierter, gebräunter Oberfläche ein, die schnell an Beliebtheit gewann. Diese Macau-Variante des Eiertörtchens wurde später von KFC in anderen asiatischen Ländern eingeführt.

Im Jahr 2014 wurde die Technik zur Herstellung von Eiertörtchen in Hongkong als Teil des immateriellen Kulturerbes anerkannt, was ihre kulturelle Bedeutung hervorhebt. Ob man die traditionelle kantonesische Version oder die karamellisierte Macau-Version bevorzugt, Eiertörtchen bleiben ein köstliches Symbol kulinarischer Fusion.