Ginger milk curd

Ingwer-Milchpudding, auch bekannt als Ingwersaft-Milchpudding oder einfach Ingwermilch, ist ein beliebtes chinesisches Dessert, das seinen Ursprung im Shunde-Distrikt in Guangzhou hat, einer Stadt in der Provinz Guangdong im Süden Chinas. Diese köstliche Leckerei wird aus nur wenigen, einfachen Zutaten zubereitet: Ingwer, Milch und Zucker. Traditionell wird für das Rezept Büffelmilch verwendet, doch normale Kuhmilch eignet sich ebenfalls hervorragend.

Zur Herstellung von Ingwer-Milchpudding schneiden Sie zunächst ein Stück alten Ingwer in kleine Stücke und mahlen ihn fein. Anschließend drücken Sie ihn durch ein Sieb, um den Saft zu gewinnen. Als nächstes lösen Sie etwas Zucker in gekochter Milch auf. Der Schlüssel zu diesem Dessert liegt in der richtigen Temperatur der Milch—etwa 70°C. Sobald die Milch diese Temperatur erreicht hat, gießen Sie sie in den Ingwersaft. In nur wenigen Minuten gerinnt die Mischung und entwickelt eine cremige, löffelbare Textur.

Was steckt also hinter dieser magischen Verwandlung? Das Geheimnis liegt in einem Enzym, das im Ingwer enthalten ist und Zingipain genannt wird. Dieses Enzym ist bei Temperaturen zwischen 40 und 60°C am aktivsten und erreicht seine maximale Gerinnungskraft bei 70°C. Milch besteht aus Fettkügelchen und Casein-Mizellen, welche Proteine sind, die in einer Mischung aus Wasser, Zucker, Molkenproteinen und Mineralstoffen suspendiert sind. Die Casein-Mizellen enthalten verschiedene Proteine, einschließlich κ-Casein, das sich auf der äußeren Oberfläche der Mizelle befindet.

Wenn Sie den Ingwersaft mit der warmen Milch mischen, beginnt das Zingipain-Enzym, das κ-Casein abzubauen und die Casein-Mizellen zu destabilisieren und zu koagulieren. Dieser Prozess trennt die hydrophilen (wasseranziehenden) und hydrophoben (wasserabweisenden) Teile der Casein-Moleküle, was zur Bildung von Gerinnseln führt. Das Ergebnis ist eine glatte, tofuähnliche Struktur, die sowohl in ihrer Textur als auch in ihrem Geschmack einzigartig ist.

Und da haben Sie es! Ein einfaches, aber faszinierendes Dessert, das genauso viel Freude bei der Zubereitung wie beim Verzehr bereitet. Genießen Sie Ihren Ingwer-Milchpudding!