Glasnudeln

Cellophan-Nudeln, auch bekannt als Fensi oder Glasnudeln, sind durchsichtige Nudeln aus Stärke und Wasser, die häufig in asiatischen Gerichten verwendet werden. Sie sind insbesondere in der chinesischen, koreanischen, japanischen sowie südostasiatischen Küche sehr beliebt. In China werden sie manchmal als chinesische Fadennudeln oder Bohnenfäden bezeichnet und aus Mungbohnenstärke hergestellt. In Korea nennt man sie Dangmyeon, und sie werden aus Süßkartoffelstärke gefertigt. In Japan heißen sie Harusame und bestehen normalerweise aus Kartoffelstärke.

Diese Nudeln sind äußerst vielseitig. Sie finden Verwendung in Suppen, Pfannengerichten, Salaten und sogar in Hotpot-Mahlzeiten. Sie kommen in verschiedenen Dicken und Formen vor und passen zu fast jedem Gericht, das man sich vorstellen kann. Manchmal dienen sie sogar als vegetarischer Ersatz für Fleisch. In Ländern wie Indien und Pakistan sind sie als Falooda bekannt und werden oft mit Kulfi-Eiscreme zu einem köstlichen Dessert kombiniert.

Allerdings gab es einige gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit Cellophan-Nudeln. Einige Hersteller haben Abkürzungen genommen und Zutaten wie Maisstärke, Natriumformaldehydsulfoxylat und sogar bleibasierte Weißmacher hinzugefügt, um die Produktionskosten zu senken. Dies wirft natürlich Bedenken hinsichtlich der Sicherheit und Qualität der Nudeln auf, die im Handel erhältlich sind.

Trotz dieser Probleme bleiben Cellophan-Nudeln eine beliebte Zutat in vielen asiatischen Rezepten und bieten eine einzigartige, zarte Textur, die eine Vielzahl von Gerichten bereichert. Achten Sie jedoch darauf, woher Ihre Nudeln kommen und wie sie hergestellt werden, um sicherzustellen, dass sie sicher zu verzehren sind.