Liangpi

Liangpi ist ein beliebtes chinesisches Gericht aus der Provinz Shaanxi, das Herzen in ganz China erobert hat. Hergestellt aus Weizen- oder Reismehl, wird es typischerweise kalt serviert, ist jedoch zu jeder Jahreszeit ein Genuss. Laut Julia Moskin von der New York Times bietet Liangpi ein komplexes Geschmacksprofil, wobei seine Sauce eine wunderbare Mischung aus süßen, säuerlichen, herzhaften, krautigen und nussigen Noten vereint.

Die Zubereitung von Liangpi ist eine Kunst für sich. Es beginnt mit einem Teig aus Mehl und Wasser. Dieser Teig wird dann gespült, um die Stärke zu extrahieren, die über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird die Stärkepaste gedämpft, in nudelartige Streifen geschnitten und ist dann servierfertig.

Es gibt mehrere köstliche Varianten von Liangpi. Zum Beispiel wird Hanzhong Liangpi oft heiß serviert und enthält Knoblauch sowie scharfes Chiliöl. Majiang Liangpi bietet erfrischende Gurke und eine Sauce aus Salz, Essig, scharfem Chiliöl und chinesischer Sesampaste. Eine weitere Art, Shaanxi Gan Mianpi, beinhaltet einen aufwändigen Prozess zur Trennung von Gluten und Stärke, was zu festeren, dunkleren Nudeln führt. Diese Version wird typischerweise mit festem Gluten, Essig, scharfem Chiliöl, Salz, zerdrücktem Knoblauch und Sojasprossen serviert.

Egal für welche Variante Sie sich entscheiden, Liangpi ist ein Gericht, das Ihre Geschmacksknospen mit seinen einzigartigen und intensiven Aromen sicher begeistern wird.