Lion's head

Das Gericht Löwenkopf, auch bekannt als geschmortes Fleischbällchengericht, ist eine beliebte Spezialität der Huaiyang-Küche im Osten Chinas. Dieses herzhafte Gericht besteht aus großen Schweinefleischbällchen, die zusammen mit Gemüse geschmort werden. Es gibt zwei Hauptvarianten: weiß und rot. Die weiße Version wird in der Regel mit Napa-Kohl geschmort oder gedämpft, während die rote Version mit Zutaten wie Kohl, Bambussprossen oder Tofu zubereitet werden kann. Der Name "Löwenkopf" leitet sich davon ab, dass die Fleischbällchen an den Kopf eines chinesischen Wächterlöwen erinnern.

Das Gericht hat seine Ursprünge in den Städten Yangzhou und Zhenjiang und weist auch Einflüsse aus Huai'an auf. Die weiße Variante ist vor allem in Yangzhou verbreitet, während die rote Variante in Zhenjiang beliebt ist. Im 19. und frühen 20. Jahrhundert fand das Gericht durch die Migration auch Eingang in die Shanghai-Küche. Interessanterweise kann Löwenkopf auch mit Rindfleisch oder als vegetarische Option zubereitet werden.

Historisch gesehen ist Löwenkopf seit der späten Qing-Dynastie berühmt, und die Rezepte reichen bis in diese Zeit zurück. Es gibt Erwähnungen ähnlicher Gerichte, wie "Dadian Rouyuan", von Tong Yuejian aus Yangzhou während der mittleren Qing-Dynastie. Während einige Mythen und Legenden behaupten, das Gericht stamme aus der Sui-Dynastie, gibt es dafür keine stichhaltigen Beweise.