Luosifen

Luosifen ist ein beliebtes Nudelgericht aus Liuzhou in Guangxi, im Süden Chinas. Es besteht aus Reisnudeln in einer reichhaltigen Brühe, die aus Fluss-Schnecken und Schweineknochen zubereitet wird und mit Gewürzen wie schwarzem Kardamom, Fenchelsamen, getrockneter Mandarinenschale und Sternanis verfeinert wird. Obwohl die Brühe selbst kein Schneckenfleisch enthält, wird sie typischerweise mit eingelegten Bambussprossen, grünen Bohnen, Mu-Err-Pilzen, Erdnüssen und Chiliöl serviert. Gäste können zusätzliche Zutaten wie Chili, Frühlingszwiebeln und Essig hinzufügen, um den Geschmack individuell anzupassen.

Die Ursprünge von Luosifen sind in Legenden verwurzelt, die bis in die späten 1970er oder frühen 1980er Jahre zurückreichen. Es gibt drei Hauptgeschichten über die Entstehung des Gerichts, die zufällige Begegnungen, Innovationen auf dem lokalen Markt und die Zeit nach der Kulturrevolution in Liuzhou betreffen. Im Laufe der Zeit hat sich Luosifen von seiner Heimatstadt aus verbreitet und ist nun auch in großen Städten wie Peking, Shanghai und Hongkong sowie international erhältlich.

Die Zubereitung von Luosifen beinhaltet das stundenlange Kochen von Brühe aus Fluss-Schnecken und Schweineknochen, um eine geschmackvolle Basis zu schaffen. Häufige Zusätze sind getrocknete Tofu-Sticks, Bambussprossen und Erdnüsse, die die einzigartige Kombination aus Aromen und Texturen des Gerichts verstärken. Obwohl die Rezepte variieren können, wird Luosifen typischerweise wegen seines unverwechselbaren Geschmacks geschätzt.

Luosifen hat internationale Anerkennung erlangt, mit Exporten in ganz China, den Vereinigten Staaten und Kanada. Es ist nun ein Symbol des kulinarischen Erbes von Liuzhou und wird überall von Straßenständen bis hin zu gehobenen Restaurants serviert. Ähnliche Gerichte, wie das vietnamesische Bún ốc, bieten verschiedene Interpretationen des Schnecken-Nudel-Konzepts.

Dank Massenproduktion und Online-Verkäufen hat die Popularität des Gerichts stark zugenommen, wobei verpacktes Luosifen zu einem Favoriten in vielen Haushalten geworden ist. Spezialisierte Restaurants und Online-Plattformen wie Taobao haben dazu beigetragen, Luosifen weltweit zu verbreiten, wodurch es zu einer weithin anerkannten chinesischen Delikatesse geworden ist, die von Feinschmeckern auf der ganzen Welt genossen wird.