Mapo Tofu

Mapo Tofu ist ein bekanntes chinesisches Gericht aus der Sichuan-Provinz. Diese geschmacksintensive Speise besteht hauptsächlich aus Tofu, der in einer scharfen Sauce schwimmt, die normalerweise aus Doubanjiang (fermentierte Saubohnenpaste) und Douchi (fermentierte schwarze Bohnen) zubereitet wird. Oft wird das Gericht mit Hackfleisch, meist Rindfleisch, angereichert. Mit der Zeit haben die Menschen ihre eigenen Variationen hinzugefügt, indem sie Zutaten wie Wasserkastanien, Zwiebeln, diverses Gemüse oder Mu-Err-Pilze ergänzten.

Der Name „Mapo“ hat eine interessante Herkunft: „mázi“ bedeutet Pockennarben, und „pópo“ bedeutet alte Frau oder Großmutter. Dieser Name ist verbunden mit einer charmanten Geschichte aus Chengdu, der Hauptstadt von Sichuan, die bis mindestens 1254 zurückreicht.

Was authentisches Mapo Tofu auszeichnet, ist sein kräftiger, scharfer und betäubender Geschmack, ein Markenzeichen der Sichuan-Küche. Es wird oft mit sieben spezifischen chinesischen Adjektiven beschrieben: betäubend, scharf, heiß, frisch, zart, aromatisch und flockig. Wesentliche Zutaten sind Chilibohnenpaste, fermentierte schwarze Bohnen, Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörner, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Reiswein.

Dieses Gericht hat weit über Sichuan hinaus Anklang gefunden und Variationen in anderen chinesischen Provinzen sowie in Japan und Korea inspiriert, wobei jedes Land das Rezept an lokale Geschmäcker angepasst hat. In westlichen Ländern findet man möglicherweise eine mildere Version in nicht-sichuanesischen chinesischen Restaurants. In den Vereinigten Staaten sind auch vegetarische Varianten, die Pilze anstelle von Fleisch nutzen, recht beliebt.

Die globale Beliebtheit von Mapo Tofu wächst weiterhin, mit authentischen Versionen, die in sichuanesischen Restaurants erhältlich sind und den traditionellen scharfen und betäubenden Aromen treu bleiben. Seine reiche Geschichte, einzigartigen Eigenschaften und Anpassungsfähigkeit machen es zu einem Favoriten für viele Feinschmecker weltweit.