Minced pork rice

Gehacktes Schweinefleisch mit Reis ist ein beliebtes Gericht in Taiwan und Süd-Fujian. Es besteht aus mariniertem und in Sojasauce geschmortem Hackfleisch, das über gedämpftem Reis serviert wird. Trotz regionaler Variationen bleiben die Grundzutaten konstant. Die Ursprünge dieses Gerichts sind etwas unklar; einige Historiker bringen ein ähnliches Fleischsaucengericht mit der Zhou-Dynastie in China in Verbindung. Es wird angenommen, dass die taiwanesische Version von Einwanderern aus Fujian eingeführt wurde.

Der Name "滷肉飯" lässt sich als "Reis mit geschmortem Fleisch" übersetzen. Das Zeichen "滷" bezieht sich auf das Kochen in einer dicken Brühe oder Sauce. In Taiwan wird oft das Homophon "魯" verwendet, was zu dem Namen "魯肉飯" führt. Es gibt eine anhaltende Debatte darüber, ob das gehackte Schweinefleisch mit Reis aus Shandong, China, stammt oder ob es mittlerweile ein echtes Symbol der taiwanesischen Küche geworden ist.

Das Herzstück des gehackten Schweinefleischs mit Reis ist seine reichhaltige, geschmackvolle Sauce. Diese wird typischerweise zubereitet, indem Hackfleisch mit Schalotten in Öl angebraten und dann in Sojasauce geschmort wird. Diese Sauce, bekannt als "bah-sò" kann mit einer Vielzahl von Gewürzen angepasst werden. In ganz Taiwan gibt es regionale Variationen, die die Zutaten und Aromen verändern.

In Süd-Taiwan wird das Gericht "bah-sò-pn̄g" genannt und legt mehr Wert auf die Sauce als auf das Fleisch selbst. Im Norden bevorzugen die Menschen eine Version mit einer reichhaltigeren, fetteren Fleischsauce. Weitere reisbasierte Gerichte mit Schweinefleisch finden sich in verschiedenen Teilen Taiwans. Auch in China kann man gehacktes Schweinefleisch mit Reis finden, wo es möglicherweise mit einer größeren Auswahl an Gemüse serviert wird.

Ob in Taiwan oder anderswo, dieses Gericht ist ein köstliches Beispiel dafür, wie einfache Zutaten zusammenkommen können, um etwas wirklich Besonderes zu schaffen.