Orange cuttlefish

„Orange Sepia“ oder „Oranger Tintenfisch“ ist ein geschätztes Gericht in der kantonesischen Küche, besonders beliebt in Südchina, Hongkong und in Chinatowns weltweit. Trotz des Namens bezieht sich der Begriff „Orange“ auf die leuchtende Farbe, die durch Lebensmittelfarbe erreicht wird, und nicht auf die Zitrusfrucht.

Sowohl Sepia als auch Tintenfisch können für dieses Gericht verwendet werden, das im Chinesischen als „鹵水墨魚“ oder einfach „墨魚“ bekannt ist. Was dieses Gericht besonders macht, ist seine einzigartige weich-knusprige Textur, ein reizvoller Kontrast, der bei anderen Fleischsorten selten vorkommt. Die Sepia oder der Tintenfisch wird üblicherweise in kleine Stücke geschnitten und mit einer auf schwarzer Sojasauce basierenden Dip-Sauce namens „鹵水“ oder „lóuh séui“ auf Kantonesisch serviert. Diese Sauce verleiht einen mild salzigen Geschmack, der perfekt mit dem Gericht harmoniert.

Obwohl das Gericht nicht geröstet ist, fällt es unter die Kategorie „siu mei“ in der kantonesischen Küche. Das Geschmacksprofil wird durch zusätzliche Aromen weiter verfeinert, um das Gesamterlebnis zu heben. Es wird angenommen, dass die Dip-Sauce ihre Wurzeln in der Guangdong- oder Chaozhou-Küche hat, was diesem köstlichen Genuss eine regionale Authentizität verleiht.