Pak Choi

Bok Choy, auch bekannt als Pak Choi oder Pok Choi, ist eine Art chinesischer Kohl, der sich durch seine fehlende Kopfbildung auszeichnet. Stattdessen besitzt er grüne Blätter mit dicken, knollenartigen Stielen. Dieses Gemüse ist ein Grundnahrungsmittel in Südchina und Südostasien und erfreut sich auch in Nordeuropa wachsender Beliebtheit, da es kältebeständig ist. Ursprünglich wurde Bok Choy als eigene Art betrachtet, heutzutage gilt es jedoch als Unterart von Brassica rapa aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), zu der ebenfalls Senf und Kohl gehören.

Bok Choy wird unter verschiedenen Namen und Schreibweisen geführt. Im Kantonesischen wird es oft als "weißer Kohl" bezeichnet. Weitere Varianten sind Pak Choi, Bok Choi und Pak Choy. Abhängig von der Region könnten auch Bezeichnungen wie chinesischer Mangold, chinesischer Senf, Selleriesenf oder Löffelkohl gebräuchlich sein. In China nennt man es "qīng cài", während es auf den Philippinen als Péchay oder Pichay bekannt ist.

Es existieren zwei Haupttypen von Bok Choy: die traditionelle Sorte und Shanghai Bok Choy. Ernährungstechnisch ist Bok Choy ein wahres Kraftpaket. Es besteht hauptsächlich aus Wasser und enthält reichlich Vitamine A, C und K sowie Folsäure, Vitamin B6 und Kalzium. Es gehört zu den nährstoffreichsten pflanzlichen Lebensmitteln, die verfügbar sind.

Allerdings enthält Bok Choy Glucosinolate, die in großen Mengen schädlich sein können, besonders für Menschen mit ernsthaften gesundheitlichen Problemen. Ein bemerkenswerter Fall drehte sich um eine ältere Frau, die eine Schilddrüsenunterfunktion entwickelte, nachdem sie täglich große Mengen rohen Bok Choy konsumierte, um ihren Diabetes zu behandeln. Das rohe Gemüse setzt ein Enzym frei, das bei übermäßigem und längerem Verzehr die Jodaufnahme blockieren kann.