Paomo

Paomo ist ein beliebtes Gericht der Shaanxi-Küche, besonders verbreitet in der Stadt Xi'an. Diese herzhafte Speise besteht aus einem kräftigen Eintopf mit zerbröckeltem, gedämpftem Brot, das in einer würzigen Lammbrühe eingeweicht wird. Traditionell wird es mit zarten Lammfleischstücken serviert, obwohl auch Rindfleisch verwendet werden kann. Die Lammvariante heißt "羊肉泡馍" (yángròu pàomó), während die Version mit Rindfleisch "牛肉泡馍" (niúròu pàomó) genannt wird. Zur Verfeinerung des Geschmacks wird das Gericht oft mit eingelegtem Knoblauch und Chilisauce gereicht.

Es gibt eine interessante Legende über den Ursprung von Paomo, die bis in die späte Zeit der Fünf Dynastien und Zehn Königreiche zurückreicht. Die Geschichte erzählt von Zhao Kuangyin, der später der Gründungskaiser der Song-Dynastie wurde. Auf einer Reise gingen ihm und seinen Begleitern das Essen und das Geld aus, und sie hatten nur noch zwei Stücke hartes, nahezu ungenießbares Brot. Sie stießen auf ein Geschäft, das Lammsuppe anbot, und entschieden sich, das Brot in Stücke zu brechen und in die Suppe zu geben. Diese improvisierte Mahlzeit war ein voller Erfolg. Nachdem Zhao Kuangyin Kaiser geworden war, besuchte er das Geschäft erneut und nannte das Gericht offiziell "Lamm Paomo", um die bescheidenen Anfänge zu ehren.