Pu-Erh

Pu'er-Tee, auch bekannt als Pu-erh, ist eine besondere Art von fermentiertem Tee, die aus der Provinz Yunnan in China stammt. Dieser Tee zeichnet sich durch einen einzigartigen Fermentationsprozess aus, der mikrobiologische Fermentation und kontrollierte Oxidation umfasst, und wird als 黑茶 (hēichá) oder dunkler Tee klassifiziert. Es gibt zwei Haupttypen von Pu'er-Tee: shēng (roh) und shóu (reif). Shēng Pu'er fermentiert und reift langsam über die Zeit, während shóu Pu'er einen beschleunigten Fermentationsprozess namens wòduī durchläuft.

Der reiche Geschmack und die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Pu'er-Tee kommen von seinen polyphenolischen Antioxidantien, insbesondere Theaflavinen. Der Name "Pu'er" leitet sich von der Mandarin-Aussprache von 普洱 ab, wobei "Pu-erh" eine abweichende Schreibweise basierend auf dem Wade-Giles-Romanisierungssystem ist. Die Tradition des dunklen Tees in China hat eine lange Geschichte, jedoch wurden die Verarbeitungsmethoden für hēichá erst nach dem Zweiten Weltkrieg standardisiert.

Pu'er-Tee wird aus den Blättern der Pflanze Camellia sinensis var. assamica hergestellt und häufig in verschiedene Formen gepresst, um die Alterung zu fördern. Die Qualität von Pu'er-Tee variiert je nach Anbauweise, beispielsweise ob der Tee von Plantagensträuchern, wilden Arbor-Bäumen oder wilden Teebäumen stammt. Der Tee wird in verschiedenen Regionen von Yunnan produziert, einschließlich der bekannten Sechs Großen Teeberge.

Teefabriken in Yunnan sind für die Herstellung und das Pressen von Pu'er-Tee verantwortlich und verwenden ein einzigartiges Nummerierungssystem, um verschiedene Rezepte zu kennzeichnen. Die Alterungs- und Lagerbedingungen von Pu'er-Tee haben einen erheblichen Einfluss auf seinen Geschmack und seine Qualität. Faktoren wie Blattqualität, Pressmethode, Form und Lagerumgebung spielen alle eine wichtige Rolle im Alterungsprozess des Tees.

Viele Liebhaber bereiten Pu'er-Tee nach der Gongfu-Brauweise mit Yixing-Teegeschirr oder einem Gaiwan zu. Die Qualität von Pu'er-Tee wird anhand des Aussehens der getrockneten Blätter, der Farbe und des Geschmacks des Teelikörs sowie des Zustands der aufgebrühten Teeblätter bewertet. Obwohl manchmal gesundheitliche Vorteile, wie Gewichtsverlust, erwähnt werden, sind diese in der Regel nicht gut durch wissenschaftliche Belege gestützt.

In der kantonesischen Kultur wird Pu'er-Tee manchmal mit Zusätzen wie Osmanthusblüten, Chrysanthemen und Wolfsbeeren genossen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der Konsum von minderwertigem Bianxiao-Ziegeltee in einigen Gebieten aufgrund hoher Fluorgehalte mit Fluorose in Verbindung gebracht wurde.