Rousong

Rousong, oft als Fleischwolle, Fleischflocken, Schweineflocken, Rinderflocken, Abon, Schweine-Sung oder Yuk-Sung bezeichnet, ist eine getrocknete Fleischdelikatesse aus China, die für ihre luftige und flauschige Textur bekannt ist. Diese vielseitige Zutat wird häufig als Topping für Gerichte wie Congee, Tofu, Reis und herzhafte Sojamilch verwendet und dient auch als Füllung für Brötchen und Gebäck. Sie ist ein Grundnahrungsmittel in der chinesischen, vietnamesischen und indonesischen Küche.

Zur Herstellung von Rousong werden Stücke von Schweine- oder Rindfleisch in einer gesüßten Sojasaucenmischung geschmort, bis die Fleischfasern so zart sind, dass sie sich leicht auseinanderziehen lassen. Anschließend wird das Fleisch getrocknet, zerkleinert und gebraten, bis es nahezu vollständig trocken ist. Interessanterweise können auch andere Fleischsorten wie Fisch, Kaninchen und Ente zu Fleischflocken verarbeitet werden. In Indonesien und Malaysia sind Rinder- oder Hühnerflocken, bekannt als Abon oder Serunding, sehr beliebt. Ähnlich wird in Nordnigeria ein Produkt namens Dambu Nama aus zerkleinertem Rindfleisch hergestellt.

Es gibt jedoch einige gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit Rousong. Während der Hochtemperaturverarbeitung können heterozyklische aromatische Amine (HAA) entstehen, die mit der Krebsentwicklung in Verbindung gebracht werden. Es ist auch erwähnenswert, dass es ein ähnliches Produkt namens Pork Fu gibt, das eine weniger frittierte und weniger zerkleinerte Textur im Vergleich zu Rousong aufweist.