Salisbury-Steak

Salisbury Steak ist ein klassisches amerikanisches Gericht, das aus einer Mischung von Rinderhackfleisch und weiteren Zutaten besteht und traditionell mit einer reichhaltigen Soße oder Bratensoße serviert wird. Es handelt sich eigentlich um eine Weiterentwicklung des Hamburgers, der in den späten 1800er Jahren in New Yorker Restaurants an Beliebtheit gewann. Der Name "Salisbury Steak" wurde 1897 von James Salisbury, einem amerikanischen Arzt und Chemiker, geprägt. Er befürwortete eine fleischreiche Ernährung zur Förderung der Gesundheit.

Die Ursprünge von Gerichten mit Hackfleisch reichen bis ins Mittelalter zurück. Der Hamburger selbst hat seine Wurzeln in russischen Tatarengerichten, die im 17. Jahrhundert nach Hamburg, Deutschland, gelangten. Deutsche Einwanderer brachten dieses Gericht in die USA, wo es schnell an Popularität gewann. Ursprünglich wurde der Hamburger entweder roh oder leicht gegrillt serviert, oft mit Zwiebeln und Semmelbröseln. Im späten 19. Jahrhundert wurde der Hamburger zu einem festen Bestandteil der New Yorker Gastronomieszene.

Salisbury Steak ist im Wesentlichen eine gekochte Variante des Hamburgers, die üblicherweise von einer herzhaften Soße begleitet wird. Es wird aus magerem Rinderhackfleisch hergestellt und muss bestimmte Standards des US-Landwirtschaftsministeriums erfüllen, wenn es als verpacktes Produkt verkauft wird. Dazu gehört ein Mindestfleischgehalt von 65 Prozent sowie strenge Vorschriften bezüglich des Fettanteils und der Verwendung von Füllmitteln, Gewürzen und Bindemitteln.