Salted duck egg

Gesalzene Enteneier sind eine geschätzte chinesische Delikatesse, die durch das Einlegen in Salzlake oder durch Umschließen in feuchte, gesalzene Holzkohle konserviert werden. Diese Eier sind häufig in asiatischen Supermärkten erhältlich und mit einer dicken Schicht gesalzener Holzkohlepaste überzogen.

Der Salzungsprozess verleiht den Eiern ein intensives salziges Aroma. Das Eiweiß wird geleeartig, während das Eigelb fest, rund und leuchtend orange-rot wird. Normalerweise werden diese Eier gekocht oder gedämpft, bevor sie geschält und als Gewürz verwendet oder zur Geschmacksverstärkung in verschiedenen Gerichten genutzt werden. Das Eiweiß ist bemerkenswert salzig, während das Eigelb reichhaltig, ölig und weniger salzig ist. In der chinesischen Küche wird das Eigelb besonders geschätzt und oft in Mondkuchen verwendet, um den Mond zu symbolisieren.

Auf den Philippinen wird eine andere Methode, die sogenannte Pateros-Methode, angewendet, um gesalzene Eier herzustellen. Dabei wird Ton, Salz und Wasser gemischt, um eine Paste zu erzeugen, in die frische Eier getaucht werden. Die Eier werden dann 12 bis 14 Tage bei Raumtemperatur gepökelt, damit das Salz durch Osmose eindringen kann. Nach dem Pökeln werden die Eier gereinigt, gekocht und in Fischernetze gewickelt, um die Handhabung zu erleichtern.

Um gesalzene Eier von frischen Enteneiern zu unterscheiden, färben die Filipinos die gesalzenen Eier rot. Obwohl die Pateros-Methode auch auf Hühnereier angewendet werden kann, sind sie etwas anfälliger für Brüche während des Prozesses. Dennoch werden sowohl gesalzene Enten- als auch Hühnereier wegen ihres einzigartigen Geschmacks geschätzt und in verschiedenen Gerichten unterschiedlicher Küchen verwendet.