Shumai

Shumai ist ein beliebter chinesischer Knödel, der ursprünglich aus Hohhot stammt und heute ein geschätzter Dim-Sum-Snack in der kantonesischen Küche ist. Aufgrund der chinesischen Diaspora gibt es Shumai-Variationen auch in Japan und vielen südostasiatischen Ländern.

Zur Zeit der Qing-Dynastie änderten sich die Shumai-Füllungen in China saisonal, und jede Region fügte ihrem Rezept eine besondere Note hinzu. Beispielsweise zeichnet sich der Hohhot Shaomai in der Inneren Mongolei durch einen dünnen Teig aus, der mit Hammelfleisch, Frühlingszwiebeln und Ingwer gefüllt ist. In der kantonesischen Küche ist Siumai im Westen berühmt und wird mit Schweinehackfleisch, Garnelen, chinesischen schwarzen Pilzen und verschiedenen Gewürzen zubereitet. Andere regionale Varianten umfassen den Hunan Juhua Shaomai, den Jiangnan Shaomai, den Uigurischen Shaomai und den Jiangxi Yifeng Shaomai, die alle einzigartige Aromen und Zutaten bieten.

Shumai hat auch außerhalb Chinas Einzug gehalten. In Japan enthält Shūmai häufig Garnelen. In Indonesien wird Siomay oft mit Fisch zubereitet, um der muslimischen Bevölkerung gerecht zu werden. Die philippinische Version, Siomai, kann Schweinefleisch, Rindfleisch oder Garnelen enthalten und wird typischerweise mit Sojasauce und Calamansi-Saft serviert. In Vietnam wird Xíu Mại aus gehacktem Schweinefleisch, Zwiebeln und Brot hergestellt, in Tomatensauce gekocht und häufig in einer Bánh mì-Rolle serviert.

Die Geschichte von Shumai reicht bis in die Ming- und Qing-Dynastien zurück und begann ursprünglich in Hohhot, bevor sie sich nach Peking und Tianjin ausbreitete. Anfänglich war es ein sekundäres Angebot in Teehäusern. Heutzutage ist Shumai in Hohhot ein beliebtes Frühstücksgericht, das oft mit Essig und Tee genossen wird. In den Dim-Sum-Traditionen behauptet sich Shumai neben anderen beliebten Knödeln wie Har Gow.