Siu yuk

Siu Yuk: Eine Köstlichkeit der Kantonesischen Küche

Siu Yuk, ein beliebtes Gericht der kantonesischen Küche, gehört zur Kategorie der Siu Mei, die verschiedene geröstete Fleischgerichte umfasst. Diese köstliche Delikatesse entsteht durch das Rösten eines ganzen Schweins, das mit Salz und Essig gewürzt in einem Holzkohleofen bei hohen Temperaturen zubereitet wird. Das Ergebnis ist eine perfekte Kombination aus knuspriger Haut und zartem, saftigem Fleisch. Typischerweise wird Siu Yuk pur mit seiner Haut serviert, obwohl einige es mit Sojasauce oder Hoisinsauce begleiten.

Was steckt hinter dem Namen?

- Geröstetes Fleisch (燒肉; shāo ròu; Kantonesisch Yale: sīu yuhk): Wenn einzelne Stücke dieses köstlichen Bratens serviert werden, bezeichnet man es als „geröstetes Fleisch“.

- Geröstetes Schwein (燒豬; shāo zhū; Kantonesisch Yale: sīu jyū): Wenn das ganze Schwein serviert wird, spricht man von „geröstetem Schwein“. Da es meist in kleineren Portionen genossen wird, ist „geröstetes Fleisch“ der gebräuchlichere Begriff.

Regionale Variationen

Südchina:

In Südchina und Hongkong ist der Kochstil nahezu identisch. Ganze Schweine werden oft für besondere Anlässe, geschäftliche Veranstaltungen oder sogar als spirituelle Opfergaben gekauft. In der Unterhaltungsbranche Hongkongs ist es Tradition, dem Jadekaiser ganze geröstete Schweine zu opfern, um die Eröffnung eines Films zu feiern. Diese Handlung symbolisiert ein Opfer, um schlechte Kritiken abzuwehren und für Erfolg zu beten. Ananasringe und kandierte Kirschen garnieren oft das geröstete Schwein, um sein Aussehen zu verbessern; es wird meist in roter Verpackung für Glück präsentiert.

Übersee-Chinatowns:

Dank der Migrationsmuster haben Chinatowns weltweit einen Kochstil übernommen, der dem in Südchina sehr ähnlich ist. Restaurants in diesen Gebieten servieren oft Gerichte, die an die Heimat erinnern, einschließlich Siu Yuk.

Ein weltweiter Favorit

Siu Yuk ist ein traditionelles und beliebtes Gericht, das nicht nur in seinen kantonesischen Wurzeln, sondern auch in chinesischen Gemeinschaften weltweit zahlreiche Anhänger hat. Ob bei einem besonderen Anlass oder als regelmäßige Mahlzeit – die knusprige Haut und das saftige Fleisch von Siu Yuk werden Ihre Geschmacksknospen mit Sicherheit erfreuen.