Snake soup

Schlangensuppe ist eine beliebte kantonesische Delikatesse und ein Gesundheitsmittel, das in China, Hongkong, Vietnam, Indonesien und Thailand geschätzt wird. Diese einzigartige Suppe enthält typischerweise das Fleisch von mindestens zwei verschiedenen Schlangenarten, was ihr einen unverwechselbaren Geschmack und eine besondere Textur verleiht, die oft mit Huhn verglichen wird. Die Suppe ist leicht süßlich, dank der Zugabe von Chrysanthemenblättern und einer Mischung aus Gewürzen, und wird traditionell in spezialisierten Lokalen namens "Snake King" oder "Shea Wang" serviert, besonders in den Herbst- und Wintermonaten. Eine Schüssel dieser Delikatesse kostet etwa 60 HKD.

Dieses Gericht hat eine reiche Geschichte, die über zweitausend Jahre bis in die Zeit der Streitenden Reiche in der chinesischen Kultur zurückreicht. Ursprünglich war es ein Symbol für Wohlstand, Tapferkeit und Respekt und wurde hohen Beamten und Berühmtheiten serviert. In den 1980er Jahren erlebte die Branche einen Boom, mit über 100 Lokalen, die Schlangensuppe anboten. Heute ist diese Zahl jedoch auf etwa 20 gesunken, aufgrund steigender Lebensmittelpreise, höherer Mieten und der Schwierigkeit, neue Generationen zu finden, die das Geschäft übernehmen wollen.

Die Zubereitung von Schlangensuppe ist eine Liebesarbeit. Der Prozess beinhaltet das Kochen von zerkleinertem Schlangenfleisch zusammen mit Hühnerfleisch, Schweineknochen, magerem Fleisch, Fischblase, Pilzen, Ingwer und verschiedenen Gewürzen über mehrere Stunden, um eine reichhaltige, dicke Suppe zu kreieren. Verschiedene Regionen verwenden unterschiedliche Schlangenarten, wie Wasserschlangen, Pythons und chinesische Kobras. Das Schlangenfleisch selbst ist hellrosa und hat eine reichere, zähere Textur als Fisch, oft mit Huhn verglichen, jedoch etwas zäher.

In der traditionellen chinesischen Medizin ist Schlangensuppe mehr als nur ein schmackhaftes Gericht. Es wird angenommen, dass sie mehrere gesundheitliche Vorteile bietet, wie die Heilung bestimmter Krankheiten, die Förderung der Blutbildung, die Verbesserung der Hautqualität und die Steigerung des Energieniveaus. Sie gilt als "wärmendes" Nahrungsmittel, perfekt zum Ausgleich von Yin und Yang in den kalten Wintermonaten. Trotz ihrer kulturellen Bedeutung und der vermeintlichen gesundheitlichen Vorteile steht die Schlangensuppenindustrie in Hongkong vor erheblichen Herausforderungen. Die Zahl der Geschäfte nimmt ab, und es wird zunehmend schwieriger, Nachfolger zu finden, die bereit sind, die wahrgenommenen Strapazen und Gefahren dieses Berufs auf sich zu nehmen.