Snow skin mooncake

Schneehäutige Mondkuchen, auch bekannt als schneeige Mondkuchen, Eis-Haut-Mondkuchen oder Kristall-Mondkuchen, sind eine delikate chinesische Spezialität, die traditionell während des Mittherbstfestes genossen wird. Ursprünglich in Hongkong entwickelt, stellen sie eine leichtere, ungebackene Alternative zu den traditionellen Mondkuchen dar, die oft viel Zucker und Öl enthalten und häufig gesalzenes Enteneigelb und Lotus-Samen-Paste beinhalten. Eine Bäckerei in Hongkong führte diese innovative Variante ein, indem sie Fruchtfüllungen und weniger Öl verwendete, was zu einem fettärmeren Mondkuchen führte.

Diese Mondkuchen ähneln Mochi-Eiscreme oder Yukimi-Daifuku, da auch sie eine Hülle aus klebrigem Reis besitzen, die zur Lagerung gefroren werden muss. Im Gegensatz zu gebackenen Mondkuchen erfordern schneehäutige Mondkuchen eine sorgfältigere Handhabung. Sie dürfen nicht hohen Temperaturen ausgesetzt werden, um Keime abzutöten, und müssen daher in sterilen Produktions- und Lagerumgebungen hergestellt und gelagert werden, die strenge Lebensmittelsicherheitsprotokolle wie HACCP einhalten. Vom Zeitpunkt der Herstellung bis zur Verzehr dürfen die schneehäutigen Mondkuchen nicht unterbrochen gekühlt werden, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.

Anfangs waren diese Mondkuchen auf dem Festland China schwer erhältlich, da sie gekühlt gelagert werden müssen. Inzwischen erfreuen sie sich jedoch nicht nur in Hongkong, sondern auch in Macau, Taiwan, Vietnam, Singapur, Malaysia und Indonesien großer Beliebtheit. Im Gegensatz zu ihren traditionellen Pendants, die bei Zimmertemperatur serviert werden, schmecken schneehäutige Mondkuchen am besten kalt.

Die Hülle eines schneehäutigen Mondkuchens besteht typischerweise aus gefrorenem klebrigem Reis, was ihr ein weißes Aussehen verleiht und den Namen erklärt. Die Hülle kann jedoch je nach zugesetzten Aromen, wie beispielsweise Schokolade, verschiedene Farben annehmen. Die Füllungen sind vielfältig und reichen von Mungbohnenpaste und Früchten bis hin zu grünem Tee, Marmelade, Erdbeeren, Schokolade, Kaffee und Käse.

Normalerweise sind diese Mondkuchen in Plastikbeuteln verpackt und müssen gekühlt aufbewahrt werden. Sie können einige Wochen im Gefrierschrank gelagert und sollten vor dem Verzehr einige Stunden im Kühlschrank aufgetaut werden. Nach dem Auftauen sollten sie innerhalb von zwei Stunden konsumiert werden, da ein erneutes Einfrieren nicht empfohlen wird.

In Singapur gewannen schneehäutige Mondkuchen dank des Poh Guan Cake House an Popularität, nachdem Gründer und Konditor Tian Jin He sie in den späten 1960er Jahren einführte. Ursprünglich als "Kristall-Mondkuchen" bekannt, haben sich diese Delikatessen im Laufe der Jahre weiterentwickelt. Neue Farben und Aromen haben ihre Attraktivität zusätzlich gesteigert. Besonders die grüne Hülle, die mit Pandanblatt-Saft aromatisiert ist, ist in Südostasien zu einem unverwechselbaren Merkmal geworden und trägt zur weiten Verbreitung und Beliebtheit der Mondkuchen in der Region bei.