Speisepilz

Essbare Pilze sind die köstlichen, fleischigen Fruchtkörper verschiedener Makropilzarten, die sowohl unterirdisch als auch oberirdisch wachsen. Menschen schätzen sie wegen ihres Nährwerts und ihrer einzigartigen Aromen; manche verwenden sie sogar in der traditionellen Medizin. Essbare Pilze können in der Natur gesammelt oder selbst kultiviert werden, wobei viele Arten auch in Geschäften erhältlich sind. Einige Pilze, wie Trüffel, Matsutake und Morcheln, gelten als kulinarische Delikatessen. Es ist jedoch unerlässlich, wilde Pilze vor dem Verzehr korrekt zu identifizieren, um Vergiftungen, allergische Reaktionen oder Schadstoffbelastungen zu vermeiden.

Seit der Antike sind Pilze Teil der menschlichen Ernährung, wie archäologische Funde belegen. Heute werden weltweit mehr als zwanzig Pilzarten kommerziell angebaut. China, die Vereinigten Staaten, Polen, die Niederlande und Indien gehören zu den Hauptproduzenten. Beliebte Kulturpilze sind Agaricus bisporus (gemeiner Champignon), Pleurotus-Arten (Austernpilze) und Shiitake-Pilze.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sind Pilze kalorienarm und fettarm, wasserreich und voller essenzieller Nährstoffe wie Riboflavin, Niacin und Pantothensäure. Durch die Exposition von Pilzen gegenüber ultraviolettem Licht kann ihr Vitamin-D-Gehalt erhöht werden, was zusätzliche gesundheitliche Vorteile bietet. Obwohl Heilpilze in der traditionellen Medizin verwendet werden, ist ihre Wirksamkeit bei der Behandlung von Krankheiten durch hochwertige klinische Studien bislang nicht hinreichend bestätigt.

Die Sicherheit beim Sammeln wilder Pilze ist von großer Bedeutung, da einige roh giftig sind oder unerwünschte Wirkungen hervorrufen können. Zum Beispiel kann der Reishi-Pilz Nebenwirkungen haben, und der Verzehr giftiger Arten wie des Knollenblätterpilzes (Amanita phalloides) kann tödlich sein. Daher ist es wichtig, Pilze genau zu identifizieren und beim Sammeln Vorsicht walten zu lassen.