Stinkender Tofu

Stinkender Tofu ist ein chinesischer fermentierter Tofu, der für seinen intensiven Geruch bekannt ist. Er wird häufig auf Nachtmärkten, an Straßenständen und in Imbissbars angeboten, wo er als beliebter Snack geschätzt wird. Das Geheimnis seines durchdringenden Aromas liegt in seinem einzigartigen Fermentationsprozess, bei dem der Tofu in einer Lake aus fermentierter Milch, Gemüse, Fleisch und verschiedenen Kräutern eingelegt wird. Heutzutage nutzen moderne Produktionsstätten schnellere Verfahren, um stinkenden Tofu in größerem Maßstab herzustellen.

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, stinkenden Tofu zu genießen: Er kann kalt, gedämpft, geschmort oder frittiert serviert werden und wird üblicherweise mit Chilisauce oder Sojasauce gereicht. Der Geruch von stinkendem Tofu wird oft mit faulendem Müll oder Blauschimmelkäse verglichen, doch Liebhaber des Gerichts behaupten, je stärker der Geruch, desto besser der Geschmack.

Der Legende nach wurde stinkender Tofu von Wang Zhihe während der Qing-Dynastie erfunden. Wissenschaftler haben verschiedene flüchtige Verbindungen identifiziert, die dem stinkenden Tofu sein unverwechselbares Aroma und seinen Geschmack verleihen. Dieses beliebte Streetfood ist in Regionen wie Hongkong, dem Festlandchina, Taiwan und sogar den Vereinigten Staaten verbreitet, wobei jede Region ihre eigene Note in der Zubereitung und Darreichung einbringt.

In Festlandchina variiert stinkender Tofu von Region zu Region. Zum Beispiel ist die Version aus Changsha für ihren würzigen Charakter bekannt, während im Gaochun-Distrikt in Nanjing der Tofu in einer Lake aus faulen Essiggurken fermentiert wird. Die Sichuan-Variante von stinkendem Tofu zeichnet sich durch einen kräftigen, würzigen Geschmack mit Sichuan-Pfefferkörnern aus. In Taiwan findet man stinkenden Tofu auf Nachtmärkten, wo er auf verschiedene Arten serviert wird, darunter frittiert, gedämpft, geschmort oder sogar gegrillt.