Tauco

Tauco, auch bekannt unter den Bezeichnungen Taucu, Taotjo oder Tauchu, ist eine aromatische Paste aus fermentierten gelben Sojabohnen. Sie ist ein unverzichtbarer Bestandteil der chinesischen, indonesischen und malaysischen Küche und verleiht verschiedenen Gerichten ihren charakteristischen Geschmack.

Die Herstellung von Tauco beginnt mit dem Kochen gelber Sojabohnen. Diese werden anschließend gemahlen und mit Mehl vermischt, bevor sie zu einer dicken Sojapaste fermentiert werden. Diese Paste wird in Salzwasser eingelegt und mehrere Wochen in der Sonne getrocknet, wodurch sie eine gelb-rötliche Farbe und ein unverwechselbares Aroma erhält.

Tauco ist eine vielseitige Zutat, die in vielen indonesischen Gerichten, insbesondere in der sundanesischen und javanischen Küche, zum Einsatz kommt. Auch in der chinesischen, malaysischen, singapurischen und bruneiischen Küche ist sie beliebt. Man findet Tauco unter anderem in Gerichten wie Tofu in Tauco-Sauce, Rotbarsch mit Tofu in Sojabohnensauce, Froschschenkeln in Tauco-Suppe, Weichschildkröte in Tauco-Suppe und gebratenem Wasserspinat.

Die wichtigsten Produktionszentren für Tauco befinden sich in Cianjur, West-Java und Pekalongan, Zentral-Java, Indonesien. Eine bekannte Marke, die Tauco produziert, ist Yeo Hiap Seng (Yeo's), die in Singapur, Indonesien, Malaysia und Brunei tätig ist.