Teochew cuisine

Die Teochew-Küche, auch bekannt als Chiuchow-, Chaozhou- oder Chaoshan-Küche, stammt aus der Chaoshan-Region in der chinesischen Provinz Guangdong. Dieser kulinarische Stil weist aufgrund der engen kulturellen und geografischen Verbindungen Ähnlichkeiten mit der Fujian-Küche auf.

Die Teochew-Küche legt großen Wert auf Meeresfrüchte- und vegetarische Gerichte und verwendet frische Zutaten sowie leichte Gewürze, um die natürlichen Aromen hervorzuheben. Gängige Zubereitungsmethoden umfassen Pochieren, Dämpfen, Schmoren und Pfannenrühren, die darauf abzielen, die Integrität der Zutaten zu bewahren.

Ein charakteristisches Merkmal der Teochew-Küche ist ihr wässriger Congee, bekannt als "mue" der oft zusammen mit starkem Oolong-Tee genossen wird, der sowohl vor als auch nach den Mahlzeiten serviert wird. Shacha-Sauce, ein herzhaftes und leicht scharfes Gewürz, ist ein Grundnahrungsmittel, während Fischsauce häufig in Teochew-Gerichten verwendet wird, insbesondere in der Teochew-Diaspora.

Teochew-Köche sind bekannt für die Verwendung einer speziellen, überlegenen Brühe, die den Geschmack vieler Gerichte intensiviert. Sie sind auch stolz auf ihre Gemüseschnitzkünste, bei denen einfache Zutaten in kunstvolle Werke verwandelt werden. Ein Markenzeichen der Teochew-Kulinarik ist das "jiat dot"-Fest, das eine Vielzahl von Gerichten umfasst und eine wahre Feier der kulinarischen Vielfalt darstellt.

Weitere einzigartige Aspekte der Teochew-Küche sind späte Nachtmahlzeiten, aufwendige Gemüsedekorationen und spezielle Desserts auf den Speisekarten. Der Einfluss der Teochew-Küche erstreckt sich weit über China hinaus und prägt kulinarische Traditionen in Hongkong, Südostasien, Taiwan, Vietnam, Kambodscha und anderen Regionen.