Twice cooked pork

Zweimal gekochtes Schweinefleisch, auch bekannt als doppelt gekochtes Schweinefleisch, ist ein beliebtes Gericht der Sichuan-Küche, das durch seinen intensiven Geschmack überzeugt. Dieses Gericht besteht aus Schweinefleisch, das zunächst geschmort, dann in Scheiben geschnitten und schließlich zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten wie Kohl, Paprika, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln im Wok angebraten wird.

Das Geheimnis des zweimal gekochten Schweinefleischs liegt in seiner raffinierten Sauce. Eine typische Sauce kann Zutaten wie Shaoxing-Reiswein, Hoisin-Sauce, Sojasauce, Zucker, Ingwer, Chilibohnenpaste und Tianmianjiang-Bohnenpaste enthalten. Diese Mischung erzeugt einen kräftigen, herzhaften und leicht würzigen Geschmack, der das Gericht so unwiderstehlich macht.

Die Zubereitung von zweimal gekochtem Schweinefleisch beginnt mit dem Schmoren von Schweinebauch in würziger Brühe. Nach dem Kochen wird das Fleisch abgekühlt, damit es sich leichter dünn schneiden lässt. Das geschnittene Schweinefleisch wird dann im Wok mit Öl und dem gewünschten Gemüse angebraten – gängige Optionen sind Knoblauchblätter, Napa-Kohl, Paprika und Frühlingszwiebeln. Der Name "zweimal gekochtes Schweinefleisch" leitet sich von diesem zweistufigen Kochprozess ab: Zuerst schmoren, dann anbraten. In einigen Varianten wird das Fleisch separat angebraten, bevor es mit dem Gemüse kombiniert wird.

Obwohl die genauen Ursprünge von zweimal gekochtem Schweinefleisch im Dunkeln liegen, hat das Gericht einen besonderen Platz in den kulinarischen Traditionen von Sichuan. Es wird häufig bei traditionellen Festen am 1. und 15. Tag der Mondmonate als Hauptgericht serviert. Das Gericht wird manchmal mit "Yan Jian Rou" verglichen, das einen ähnlichen Geschmack bietet, jedoch anders zubereitet wird.

Für diejenigen, die wenig Zeit haben, gibt es keinen Grund zur Sorge – fertige Saucen für zweimal gekochtes Schweinefleisch sind von verschiedenen Herstellern erhältlich, sodass Sie dieses köstliche Gericht mit minimalem Aufwand genießen können.