White cut chicken

Weißes Schnitt-Huhn, auch bekannt als weißes geschnittenes Huhn, ist ein beliebtes Gericht im Süden Chinas, insbesondere in Regionen wie Guangdong, Fujian und Hongkong. Im Gegensatz zu anderen Siu Mei (chinesische Grillfleischgerichte) wird weißes Schnitt-Huhn nicht geröstet. Stattdessen wird das Huhn in Salz mariniert und dann in heißem Wasser oder Hühnerbrühe mit Ingwer gekocht. Für zusätzlichen Geschmack können Frühlingszwiebeln, Korianderstiele oder Sternanis in die Kochflüssigkeit gegeben werden.

Das Geheimnis des zarten, saftigen Fleisches und der hellen Haut liegt in der Kochmethode: Nachdem das Wasser kocht, gart das Huhn in der Restwärme. Diese Technik hält das Fleisch feucht und aromatisch. Traditionell könnte das Gericht "rare" serviert werden, was bedeutet, dass das Fleisch vollständig gegart ist, aber noch rosa-rötliches Blut in der Nähe der Knochen haben könnte. Dies ist jedoch in modernen chinesischen Restaurants weniger üblich.

Vor dem Servieren wird das Huhn abgekühlt, in Stücke geschnitten und mit Haut und Knochen serviert. Oft wird es mit Koriander, Lauch oder Ingwerscheiben garniert, um eine frische Note hinzuzufügen. Eine beliebte Beilage ist Geung Yung, eine Ingwerpaste aus gehacktem Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Salz und heißem Öl. Außerdem findet man Dips wie scharfen Senf, Hoisin-Sauce, Sojasauce, Austernsauce oder Chilisauce, die zusammen mit weißem Schnitt-Huhn für zusätzlichen Geschmack gereicht werden.